Zucchini Brot

Leckeres Zucchini Brot, das von Geschmack und Konsistenz her an saftigen Kuchen erinnert. Proteinreicher als Kuchen, aber mit deutlich weniger Kalorien.

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Vorbereitungszeit 20

Zubereitungszeit 45

Gesamtzeit 2 5

Portionen: 12 Daumenbreite Stücke

Gericht: Backen & Süßspeisen

Ingredients Method Notes

Zutaten

1 Große Zucchini Mindestens 200 Gramm
3 Eier
150 Gramm Magerquark
100 Gramm Gemahlene Haselnüsse oder Madeln Können auch gehackt oder gestiftet sein
50 Gramm Whey Protein Geschmacksneutral oder Vanille
50 Gramm Halbfettbutter
200 Gramm Dinkelmehl Anderes Mehl oder Instant-Oats gehen ebenfalls
100 Gramm Rohrohrzucker Kann durch Honig oder Süßstoff ersetzt werden
1/2 Packung Backpulver Entspricht 7,5 Gramm
1 Prise Salz
3 EL Zimt Menge je nach Geschmack anpassen

Method

Backofen auf 180°C vorheizen und Kastenform einfetten. Am Boden der Form nicht mit Fett sparen.
Zucchini waschen und je nach Präferenz schälen oder mit Schale verarbeiten. Mit einer Reibe fein raspeln.
Die Eier aufschlagen, mit dem Zucker vermengen und schaumig schlagen.
Halbfettbutter in einem Topf zum schmelzen bringen und gemeinsam mit dem Magerquark nach und nach in den Eierschaum verrühren. Anschließend auch die Zucchini untermischen.
Nüsse, Mehl, Zucker, Backpulver, Salz und Zimt vermischen. Sorgfältig unter die flüssige Teigmasse rühren, so dass keine Verklumpungen übrig bleiben.
Teig in die eingefettete Kastenform füllen und für ca. 30-45 Minuten bei 180°C Umluft backen. Nach der regulären Backzeit lässt sich mit einem Zahnstocher testen ob der Teig in der Mitte durch ist.
Das Ergebnis lässt man nach dem Backen in der Form auskühlen. Nach etwa einer Stunde ist es servierfertig. Guten Appetit!

Notizen

Manchmal lässt sich der Kuchen recht schlecht vom Boden der Kastenform lösen, daher ist es wichtig, dass dieser zuvor gut eingefettet wird. Der Kuchen sollte nach dem Backen innerhalb von 3 Tagen verzehrt werden.